你能想象吗？花高价买来的桶装水，很可能就是一桶自来水。更可怕的是，也许还是一桶被二次污染、细菌超标数百倍的水。

北京市桶装饮用水销售行业协会调查数据显示，目前北京水站超过万家，其中正规水站仅占50%至60%。而北京日均消耗的桶装水约为65万桶，其中假水大约占总消耗量的1/6。业内专家表示，在大桶水行业内，由于门槛低、容易造假，故而乱象丛生。

1乱象 假水泛滥真假难辨

“黑水厂”抽取井水经简单过滤灌装后，摇身一变成“知名品牌”桶装水，一桶水出厂价不足2元，消费者购买价格却达十余元。没有经过任何卫生检测，直接流向市场。这是北京市执法部门近日打掉一个“黑水厂”的场景。

据悉，今年5月中下旬以来，北京已打掉6家这样的“黑水厂”。在其中4家“黑水厂”，北京食品药品稽查总队共查获假冒乐百氏、雀巢、娃哈哈、冰露、景田、香山龙井等桶装水175桶、空桶383个，另有各类标签、瓶盖14麻袋。行动中，工作人员对现场发现的用于非法生产的设备进行了拆卸、查扣。

据了解，北京桶装水假水泛滥，雀巢、娃哈哈、冰露等知名品牌无一幸免。据有关媒体调查发现，在国贸、建国门等高档商务楼较为集中的区域，假桶装水“泛滥成灾”——每层楼都被发现饮用假水，如位于国贸附近的和乔大厦内30%左右的商户订购的是假水。

业内人士胡先生透露，行业内把市场上的桶装水分为三类：真的品牌水、假的品牌水和杂牌水。其中，假的品牌水被称为“2号水”，杂牌水因为生产卫生条件差而“没有真假”。真的品牌水价格在20元到30元之间，桶上有防伪标志，生产厂商需要定期接受水质检查，水源地明确，水质标准高，水的安全性也较高。而杂牌水，价格低廉，在10元以下，没有防伪标志，生产厂商也不接受水质检查，水源不明。

“假的品牌水大部分是由杂牌水兑成的，即使用自来水，他们也会想办法去掉自来水的味道。”胡先生表示，一些假水很难通过感官辨别。按照他的说法，由于杂牌水经过了一定的基础处理，在味道上、色泽上不容易与正规品牌水进行区分，因此常常被当做制造“2号水”的最好原料，即使业内人士也无法区分。

假水的制作过程一般为自来水过滤或“井水”过滤，过滤后的水灌进真品牌的水桶里。假水罐装的过程缺少消毒，水桶只是一涮，或者连涮都不涮。水处理设备只有四五道，而正规的厂家最少经过24道以上的处理才能罐装。此外，假水的水源没有经过专业的鉴定，而正规的水厂应该是全面检测，如水源有没有重金属超标、有没有化学物质、有没有污染，之后才能确定做桶装水的水源，但这个成本太高，假水厂根本做不起。一些品质较差的假水喝起来有股腥味，而且有的细菌超标百倍以上。

食品营养信息交流中心专家阮光锋介绍，桶装水最大的问题往往不是出在生产商方面，而是在终端销售。一般总代理的连锁店不太可能经营假水，一旦被发现会被取消代理权，得不偿失，假水主要是出现在那些多如牛毛的小门脸儿（店）里。

业内人士称，目前桶装水市场价格混乱、真假掺杂，桶装水配送站资质不全，存储条件不达标，制售假水的水厂难以禁绝，且已成业内常态，北京桶装水市场依然堪忧。

2乱象 品牌桶装水屡上黑榜

桶装水市场除了假水泛滥外，一些大品牌桶装水的质量安全也并不尽如人意。2014年，国家食药监总局发布2014年第二阶段食品安全监督抽检情况通报显示，微生物污染问题仍较突出，涉及产品主要为瓶（桶）装水等。菌落总数成为不合格的首因，乐百氏、娃哈哈、怡宝、汇源等行业知名品牌均上了“黑榜”。<

实际上，知名水品牌上“黑榜”已不是第一次。2014年9月3日，在北京食品药品监督管理局公布的19种不合格产品中，“怡宝”、“娃哈哈”等8个品牌的18.9升桶装水均因检出菌落总数超标被通报，其中“怡宝”超标准值1000多倍。

阮光锋介绍，菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。“菌落总数是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（或每毫升）检样所生长出来的微生物菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48小时，能在普通营养琼脂平板上生长的微生物菌落总数。所以，菌落总数并不表示实际中的所有总数。”

阮光锋介绍，如果是企业生产的产品刚出厂就菌落超标，说明可能企业卫生条件不好或者存在操作不规范，应该及时整改。如果是买回家或者放办公室里的产品，则有可能是环境里的微生物导致的。

北京公众健康饮用水研究所李复兴教授分析，小瓶装水是各大企业的主战场，各大企业对桶装水的投入、管理相比都没有小瓶水要求高。同时，一些从事桶装水生产的企业只重视市场的拓展并追求利润的最大化，而忽视了桶装水的产品质量。

不过，前不久正式实施的《食品安全国家标准包装饮用水》(GB19298-2014)取消了菌落总数和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，仅保留了大肠菌群指标，同时增加了包装水产品中最常见的环境污染微生物——铜绿假单胞菌指标。